品種名:ガルナッチャ・ティンタ
産地:バレンシア
D.O.カヴァ
土壌:赤褐色土
気候:地中海性だが大陸性の影響も
日射量:2600時間/年
降水量:430mm/年
海抜:600〜900m
CAVA語源=洞窟、地下蔵
カヴァとは:
産地:90%以上がカタルーニャ州産。他バレンシア,アラゴン,ナバーラ,リオハ州など。
製法:瓶内二次発酵(シャンパーニュ製法)
熟成期間:最低9ヶ月(長く寝かせるほど泡が細く溶け込みクリーミー、コクが増す)
レセルバは15ヶ月以上、グランレセルバは30ヶ月以上熟成
*酵母の残骸(澱)の自己分解によりアミノ酸が生成される
味わい種類:極辛口のブリュット・ナトューレ〜甘口のドゥルセまで幅広い
認定ブドウ品種:
白)マカベオ,チャレッロ,パレリャーダ,
スビラット,シャルドネ
赤)ガルナッチャ・ティンタ,モナストレル,
トレパット,ピノ・ノワール
バレンシア州のロゼカヴァの特徴:
ストロベリーやアセロラ、花やミネラルの香り。
細やかな気泡。豊かな果実味と程よい酸味。
リッチな風味と親しみやすさ。